[JPVP-04 – 01/11/2026] Sữa chua Caspian, Shio Koji từ ABEMA Ageless Boys và 4 món ngon dễ nấu ở Nhật

Kai: Mina ơi, bạn tin hông, ở Nhật có người giữ da căng mịn suốt 25 năm nhờ hai món đồ lên men mua ngoài siêu thị giá có hai ba trăm yên, khỏi cần mỹ phẩm đắt tiền gì luôn.

Mina: Chuyện có thiệt đàng hoàng nha Kai. Hôm nay tụi mình mổ xẻ hai món lên men đang gây sốt từ chương trình Ageless Boys trên kênh ABEMA, cách chọn mua đúng ở siêu thị Nhật và 4 món ngon nấu lẹ cho bữa cơm hằng ngày: sữa chua Caspian và muối men gạo Shio Koji.

Sữa chua Caspian và Shio Koji từ căn bếp của cô Junko 60 tuổi

Kai: Nhiều bạn tò mò hông biết hai món lên men bình dân này có gì đặc biệt mà cặp mẹ con trên đài ABEMA lại làm mạng xã hội Nhật xôn xao dữ vậy ha?

Mina: Trong tập 9 chương trình Ageless Boys (エイジレスボーイズ), ê-kíp ghé thăm nhà cô Junko 60 tuổi và con gái Nagisa 34 tuổi ở Nagoya. Hai mẹ con trẻ tới mức mỗi lần đi mua đồ chung là người lạ cứ tưởng hai chị em ruột.

Kai: Hay một chỗ là hồi trẻ cô Junko từng bị bạn bè trêu da thô như con trai đó. Nhờ kiên trì ăn đồ lên men chăm sóc từ đường ruột đều đặn suốt nhiều năm mà da dẻ với vóc dáng ở tuổi 60 vẫn gọn gàng, mịn màng thiệt sự.

Mina: Cô Junko giữ đúng hai thói quen trong bếp: ăn sữa chua biển Caspian (カスピ海ヨーグルト) đều đặn khoảng 25 năm hông bỏ ngày nào, và xài muối men gạo Shio Koji (塩麹) thay cho muối tinh trong các món mặn hằng ngày. Ra siêu thị Nhật mua mỗi món chỉ khoảng 250 tới 350 yên thôi.

Kai: Tính ra mỗi ngày tốn chưa tới tiền mua một lon nước ngọt ở máy bán tự động nữa.

Mina: Sữa chua Caspian lên men từ chủng khuẩn Cremoris FC (クレモリス菌FC株) nên múc lên kéo sợi dẻo sánh, vị thanh nhẹ, ít chua gắt, ăn không đường rất êm bụng. Còn Shio Koji nhờ hệ enzyme trong nấm men gạo Koji giúp phân giải đạm thịt cá thành axit amin tạo vị ngọt Umami tự nhiên, nên mình nêm ít muối hơn mà món ăn vẫn đậm đà. Bạn mua tuýp Nama Shio Koji (生塩麹) làm sẵn của Marukome khoảng 250 tới 350 yên cho 200g, hoặc mua gói men gạo khô Kome Koji (米麹) 200g về trộn với 60g muối và nước ấm để nhiệt độ phòng 7 tới 10 ngày là tự ủ được hũ lớn.

Kai: Còn sữa chua Caspian nghe nói tự ủ ở nhà cũng dễ lắm đúng hông Mina, khỏi cần mua máy ủ sữa chua luôn?

Mina: Đúng rồi. Hãng Fujicco có bán hộp bột men giống (手づくり用種菌) giá khoảng 822 tới 885 yên trên Amazon hoặc Rakuten. Bạn chỉ cần hòa gói men vô bình sữa tươi nguyên chất 100% (種類別：牛乳), để ngay ở nhiệt độ phòng 20 tới 30 độ C khoảng 24 tới 48 tiếng là sữa đông dẻo lại. Từ mẻ sau cứ múc giống cấy tiếp, nửa lít sữa chua tốn chừng 220 yên tiền sữa tươi thôi.

4 món ngon dễ nấu từ sữa chua Caspian và Shio Koji

Kai: Mua về mà ngày nào cũng chỉ múc sữa chua ăn tráng miệng thì dễ ngán lắm. Mình xoay qua nấu món mặn kiểu gì cho ngon gọn mỗi tối đi làm về ha?

Mina: Có 4 món xoay vòng cực kỳ bắt cơm luôn. Món đầu tiên là ức gà 300g ướp với 1.5 muỗng canh Shio Koji và 2 muỗng canh sữa chua Caspian khoảng 30 phút rồi áp chảo lửa nhỏ 3 tới 4 phút mỗi mặt, miếng ức gà mềm mọng hông bị khô bở chút nào. Món thứ hai là salad cá hồi sashimi hoặc ức gà hấp sẵn Salad Chicken rưới sốt sữa chua Caspian đánh chung với Shio Koji, dầu ô liu và nước cốt chanh, trộn 10 phút là có dĩa ăn tối nhẹ bụng. Món thứ ba là đổ sữa chua Caspian qua giấy lọc cà phê để tủ lạnh qua đêm cho ráo nước Whey, thu được lớp kem phô mai lên men béo mịn phết bánh mì nướng buổi sáng. Còn món thứ tư là phi lê cá hồi tươi ướp Shio Koji để ngăn mát từ sáng, tối đi làm về lau bớt lớp men bên ngoài rồi áp chảo vàng hai mặt là có ngay bữa cơm chuẩn vị Nhật.

Kai: Riêng vụ mua cá hồi ở siêu thị Nhật mấy bạn nhớ nhìn kỹ nhãn ghi chữ Nama-zake (生鮭, cá hồi tươi chưa ướp) nha. Lỡ bốc nhầm khay Shio-zake (塩鮭) hay Amajio-zake (甘塩鮭) người ta ướp muối sẵn rồi mà phết thêm Shio Koji vô nữa là mặn chát luôn đó.

Mina: Thêm một lưu ý nữa là lợi khuẩn Cremoris FC sẽ yếu dần khi gặp nhiệt độ trên 50 tới 60 độ C. Dùng sữa chua ướp thịt áp chảo thì giúp thịt mềm ngon, còn muốn bổ sung lợi khuẩn sống trực tiếp cho đường ruột thì mỗi ngày mình vẫn nên ăn một chén sữa chua mát kèm trái cây hoặc hạt nha.

---

Kai: Bữa nào đi siêu thị ở Nhật mấy bạn ghé quầy đồ mát lấy thử hộp sữa chua Caspian của Fujicco với tuýp Shio Koji về ướp ức gà ăn thử nha, vừa mềm ngọt vừa nhẹ bụng lắm.

Mina: Hi vọng 4 gợi ý món ăn này giúp căn bếp của các bạn ở Nhật thêm ngon miệng và lành mạnh mỗi ngày. Hẹn gặp lại các bạn ở tập tiếp theo nha!